食材 | 这样做出来的面包味道超赞你知道么？……
使用不同的面粉会对面包口味口感造成的影响，同样的，烤制后的面包呈现出的一些特点和口味的不同也来源于一些特别的操作。例如上光材料和使用时间的不同，面包和面包卷可以呈现光泽和没有光泽，也可以有厚的或薄的脆皮。上光材料不用刷的太多，否则面包将醒发不到位。但同时，也要注意不能让上光材料刷到面包模具上，否则面包将会与模具粘连，膨胀得不均匀。
有些烤制好的面包呈现金色、光亮的色泽，这是因为在烤制前面包师刷上了蛋液。而如果在在烤制之前，将牛奶刷到面包的顶端，面包就会呈现淡褐色的外观和柔软的外皮。将烤好的面包放在网架上之后刷上黄油，并用茶巾覆盖放凉，这样面包的外皮就会变得柔软。
如果在面包烤制前，刷上橄榄油，烤好的面包就会没有光泽、外皮柔软，这种做法一般常见于制作乡村风味的面包。轻巧的表层馅料，轻压就会粘附在面包表层上，稍重些的馅料需要先刷上一层光材料以利于粘附。但并不是所有的都适合使用，种子类的茴香籽、葛缕籽、芝麻和葵花籽比较适合；燕麦片和大麦片撒到含有燕麦和大麦粉的面包上。如果是将山核桃、核桃和榛子切碎混合合成馅料，烤制前要注意观察，否则容易烤糊。
有时候也会使用奶酪，一般烤之前都是将擦成细末的格律耶尔奶酪撒在面包上。在发酵好的面包上轻撒一层面粉或全麦粉制作出乡村风味的面包。除了花样繁多的面包以外，即使是简单的基础面包面团也可以制作各式各样的餐包。棕榈、塔形、蜗牛、帕克、丰收、花结都是比较常见的餐包。
专业面包师对每一个面团都称重，以确保一炉中的面包烘烤出的效果都是一样的。如果无法称重时，把面团分割成均匀的大小，将面团擀开呈长条形，切成两半，再分别切割成两半，按照此法，再重复切割，直到切割到制作者希望的个数为止。