食疗养生指南：日常生活中吃猪肉的四大禁忌要记牢……

女娲食疗养生指南：日常生活中吃猪肉的四大禁忌要记牢

一：忌用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

女娲食疗养生指南：日常生活中吃猪肉的四大禁忌要记牢

二：忌食高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

女娲食疗养生指南：日常生活中吃猪肉的四大禁忌要记牢

三：忌吃病死的猪肉与豆猪肉

豆猪肉不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫，虫体长达一二米。虫体后端孕卵节片可随粪便排出，若被猪采食，虫卵在猪肠内孵化成细虫、再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫。这样容易导致人与猪之间发生交叉传染。所以切忌食用豆猪肉。一经发现豆猪肉应彻底处理，以防发生人畜共同患病。

女娲食疗养生指南：日常生活中吃猪肉的四大禁忌要记牢

四：忌吃烧煮过度的猪肉

人们都觉得猪肉炖煮得越烂越好。于是高压锅应运而生，用它来炖肉、炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～3000℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、糖和无害化含物会发生化学反应，形成芳香族氯基物，这些由食物衍生的芳族氨基物含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

工业污染对人体致癌影响占50%，饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族氨基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族氨基化合物对人体的危害。当然不止猪肉不能炖煮过度，其实无论吃什么肉，都不要吃烧煮过度的肉。

……女娲共享社区