食疗养生指南：常吃面包可以增强抗压能力减轻抑郁症……

女娲食疗养生指南：常吃面包可以增强抗压能力减轻抑郁症

制作面包除了小麦粉、酵母和水以外，还需要加入油脂、食糖、食盐及鸡蛋、牛奶等辅料和添加剂。所以，面包的蛋白质含量较高，对于发育期的青少年来说，面包丰富的蛋白含量更能满足他们的需求。此外，面包中可随意添加的葡萄干、杏仁等坚果也增加了其营养价值。

其次，就小麦粉的品质需求而言，制作优质面包对小麦粉的要求较高。一般来说，制作馒头只需要筋力中等的小麦粉即可，而制作面包要求小麦粉有较强的面筋质。

女娲食疗养生指南：常吃面包可以增强抗压能力减轻抑郁症

面包由于是在高温下烤制的，其表面形成了一层金黄色的硬壳支撑着面包，在高温烤制过程中发生了一系列复杂的物理、化学反应，产生了很多特殊风味物质，香味更浓郁。最后，经过烤制的面包，由于含水量少，因此更耐储存且携带方便，这也算是面包的一大优势。

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更为重要的是，面粉中含有相当数量的植酸，因为植酸可与钙、磷离子结合成不易被人体吸收的钙盐、磷盐，馒头和面包在面团发酵过程中经过酵母中植酸酶的代谢分解作用，植酸已被基本消耗完全，所以吃馒头和面包较面条等“死面”做的面食更易于微量元素的吸收，特别适于消化能力弱的老人和生长发育期的青少年。

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除了可以补充蛋白质、碳水化合物和能量外，吃面包可以减轻抑郁，微量矿物质硒能振奋情绪，而谷类面包中富含硒。吃面包还可以增强抗压能力，因为在抵抗压力的营养素中，B族维生素是非常重要的，谷类面包中含有丰富的B族维生素，可以缓慢释放能量，使人镇定。

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和国人喜爱的馒头相比，面包蛋白高、水分少，但也有一些不足，比如含有更多的油脂。此外，馒头成形后便置于蒸锅中蒸制，温度大约在100℃，而面包则需要在炉内烤制，温度一般都会超过200℃。在烘焙过程中面包中赖氨酸的损失要比馒头略大。

知道了吃面包可以增强抗压能力，谷类面包中含有丰富的B族维生素，可以缓慢释放能量，使人镇定。

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