日常饮食养生警惕不能生吃的蔬菜……

日常饮食养生警惕不能生吃的蔬菜

常常我们生吃蔬菜被认为是非常流行的吃法，认为营养不会被破坏，所以越来越多的人都接受生吃蔬菜。这样的吃法，能够省去烹、炒、煨、煮等一系列的加工过程，能够将它原来的营养物质都完整的保存好。

“给我来一份蔬菜沙拉!”这是光顾西餐厅的女士最爱说的一句话。还有些人喜欢在家里做蔬菜沙拉吃，因其有新鲜蔬菜的清香，操作简单，看起来干净、清爽，吃起来可口。

日常饮食养生警惕不能生吃的蔬菜

研究发现，人体必需的某些生物活性物质加热到55℃就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家，蔬菜生吃是一种被普遍接受的食用方法。研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌、抗癌和预防疾病的作用。蔬菜中大都含有一种活性物质——干扰素诱生剂，它可以促使人体产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生食蔬菜才能获得。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少干扰素诱生剂的损失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化。生吃莴苣最好先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1～2小时再吃。

可是，我们在生吃蔬菜的时候是需要注意的，要注意营养、健康和卫生相统一。我们必须要选择新鲜的蔬菜，同时还要处理干净，手也需要清洁的。在制作凉拌菜的时候，我们可以加一些醋、蒜和姜末进行调味盒杀毒。

必须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。

日常饮食养生警惕不能生吃的蔬菜

不能生吃的蔬菜

1、含淀粉的蔬菜：如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;

2、鲜蚕豆：鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

3、新鲜的扁豆和四季豆：最常看到的就是没有完全炒熟的四季豆。这样吃下去的话会使人中毒的，因为这种四季豆中含有皂甙这种物质。

日常饮食养生警惕不能生吃的蔬菜

4、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。中毒一般表现为嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50——100克)，即可引起中毒;一次摄入3——20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。

日常饮食养生警惕不能生吃的蔬菜

5、鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

6、马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

7、十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

日常饮食养生警惕不能生吃的蔬菜

8、芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

9、含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

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